Le MOMOSITE vous présente

LES BONNES RECETTES A MOMO

Page mise à jour le 16/11/2010

CHILI CON CARNE

Préparations . 25 mn. Cuisson h 1/2.

Ingrédients pour 8 portions:

Faites tremper la veille les haricots. Faites les cuire jusqu'à ce que les peaux éclatent.

Faites revenir dans l'huile d'olive à feu vif les oignons et l'ail grossièrement hachés ainsi que la viande . Faites bien brunir la viande sans cependant la brûler.

Ajoutez les poivrons grossièrement hachés et continuez à faire cuire encore 3 ou 4 mn, toujours à feu vif. Incorporez ensuite les tomates (auparavant passées à la moulinette), le sucre, le poivre, le sel. le Laurier, le paprika, le cumin, et 3 cuil. à soupe de Chili (le reste sera ajouté en fin de cuisson). Laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure.

Ajoutez alors les haricots cuits et poursuivez la cuisson encore 15 mn. Assaisonnez à la fin avec le reste de poudre de Chili et du sel à volonté, I'aneth et le persil hachés.

Vous ne trouverez peut-être pas tous les ingrédients, ça ne fait rien, laissez parler votre inspiration, mais essayez quand même de dégotter de l'aneth (on en trouve maintenait en pot dans les séries d'épices) vous ne regrettez pas la découverte de ce goût insolite et merveilleux.

Le Chili se fait selon les goûts de chacun, c'est-à-dire plus ou moins relevé. On peut l'accompagner avec du riz blanc ou des macaronis.

Le Chili, a ses racines dans le sud-ouest des États-Unis et occupe une place importante dans la cuisine américaine. De même que pour le Couscous, la Paella, la Pizza..., il s'agissait à l'origine d'un plat d'accommodement des restes. Donc n'écoutez pas les gens qui vous parleront du vrai Chili, car il en existe autant de versions que de cuisiniers. (et il en est de même pour les autres plats nationaux cités plus haut).

ESCALOPE PIEMONTAISE .

Il faut par personne une escalope de veau tranchée fine et ½ tranche de jambon découannée et pas trop grasse.

Panez les escalopes (chapelure fine et jaune d'œuf).

Panez aussi les ½ tranches de jambons.

Recouvrez une des faces de l'escalope avec du gruyère râpé.

Mettez le jambon par dessus.

Pliez en deux l'escalope et maintenez la dans cette position (ficelle alimentaire)

Poêlez en faisant revenir très peu de temps sur chaque face, puis à feu très doux, en retournant à mi-cuisson

ET ATTENTION LES CALORIES...

FOND D'ARTICHAUTS A LA MOUSSE DE THON

Pour 4 personnes
· 1 fond d'artichaut cuit par personne
· 1 petite boite de thon au naturel
· 1 œuf dur entier plus un 1 jaune d'œuf dur

Mélangez les miettes de thon avec les œufs durs hachés et incorporez-y un peu de vinaigrette. Faites une sorte de boule que vous disposerez sur le fond d'artichaut. C'est tout ! A déguster bien frais !

On peut remplacer le fond d'artichaut par une tomate moyenne bien ferme que l'on aura creusé, ou par ½ avocat.

De même le thon pourra être remplacé par du surimi, ou par des miettes de crabes...

GRATIN DE BROCOLIS AUX CREVETTES

Epluchez et lavez les brocolis en les séparant en petits bouquets

Mettez-les à cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes (ou à la vapeur). Surtout pas plus. Surveillez la cuisson de façon à les garder légèrement fermes (les brocolis cuisent très vite) puis égouttez-les.

Epluchez les crevettes roses.

Faites fondre dans une casserole ; 50 g de beurre, versez dessus 2 c à soupe de farine et délayez peu à peu avec 2 grands verres de lait froid.

Continuez de tourner le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe

Salez, poivrez, et mettez éventuellement un peu de noix de muscade pardessus.

Ajoutez 100g de gruyère râpé et 2 cuil. à soupe de crème fraîche.

Dans un plat à gratin beurré, disposez les petits bouquets de brocolis coupés en 2 ou 3 en les alternant avec les crevettes.

Nappez le tout avec la béchamel bien chaude, parsemez de quelques noisettes de beurre, saupoudrez le tout avec le reste de râpé (ou de la chapelure) et portez le plat sous le grill du four.

Laissez griller 8 à 10 mn suivant le goût.

CONSEIL : on peut si on veut garder aux brocolis leur belle couleur ajouter 1 cuil à soupe de bicarbonate dans l'eau de cuisson. (en plus, ça aide à digérer)

IDÉE : rien n'empêche de remplacer les crevettes par autre chose (des restes de saumon par exemple) Et puis si on n'a pas de crevettes on peut très bien ne rien rajouter, c'est très bon quand même !

LAPIN PANE

Prenez un lapin coupé en morceaux

On ne va paner que les parties charnues (les pattes de derrière et les 2 morceaux du râble)

Si vous avez acheté un lapin entier, faites cuire le devant au four et à la moutarde comme ça il y en aura pour tous les goûts.

Salez et poivrez les morceaux.

Farinez les morceaux puis panez-les (chapelure fine, puis oeuf " 2 jaunes et 1 blanc ")

Faites saisir à la cocotte très peu de temps en surveillant.

Couvrez la cocotte et faites mijoter à feu doux une bonne heure.

On peut après ½ heure de cuisson rajouter le foie (il n'est pas utile de le paner mais on peut le saupoudrer d'un peu de farine.

On peut rajouter des oignons au bout d'1/2 heure suivant le goût.

MINI GRATIN AU ROQUEFORT

Faire cuire les patates 15 mn dans l'eau bouillante salée

Pendant ce temps-là faites revenir les lardons avec l'oignon émincé

Beurrer un plat

Égouttez les pommes de terre. Les écraser grossièrement à la fourchette

Mélanger lardons, oignon et pommes de terre

Ajouter le roquefort grossièrement écrasé, lier avec la crème fraîche

Mettre dans un plat à four. Tasser uniformément. Disposer quelques noisettes de beurre

Faire griller 10 minutes

POELEE DE CHAMPIGNONS PANES

Achetez des champignons les plus gros possible et comptez au moins trois gros champignons de Paris par personne

Lavez les champignons

Séparez la tête du pied (les pieds ne font pas partie de la recette, gardez les pour faire une fricassée, une omelette ou pour accommoder une viande rôtie...)

On va prendre chaque tête et on va les séparer latéralement en 2 parties :

le fait de les séparer sert à retrouver 2 goûts légèrement différents au moment de les déguster.

Panez chaque morceau (chapelure fine, et jaunes d'œufs), et poilez à feu doux en surveillant régulièrement. (Dans la poêle, placez les lamelles à gauches, les chapeaux à droite sinon vous allez être perdue au moment de servir)

Attention les calories :
la cuisson des champignons panés réclament pas mal de matière grasse.

En saison, on peut avantageusement remplacer les champignons de Paris par des Cèpes.

Idée : On peut aussi de la même façon paner des aubergines. Il convient d'abord de les éplucher puis de les couper en 2 dans le sens de la longueur, d'enlever la partie centrale pleine de pépins puis de les couper en morceaux. (En fait on peut pratiquement paner n'importe quoi...)

RAGOUT DE PINTADE

Coupez la bestiole en morceaux et faites la revenir à feu vif à la cocotte

Salez, poivrez et ajouter des herbes de Provence.

Par ailleurs préparez un bouillon de volaille (2 cubes pour ½ litre d'eau)

Saupoudrez la pintade d'un peu de farine, puis jeter dessus une partie du bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à feux doux

Pendant ce temps épluchez quelques pommes de terre que vous couperez en morceaux (pas trop petits).

La première ½ heure de cuisson étant atteinte, rajoutez les patates. Attention, il faut placer les patates sous la viande.

Laissez mijoter tout cela une nouvelle ½ heure en rajoutant éventuellement un peu de bouillon.

La cuisson terminée, on peut bien sûr flamber tout cela (cognac, armagnac, calvados ou whisky selon le goût)

RAIE AUX ASPERGES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes
· 4 tronçons de raies (200 gr environ)
· 1 bon kilo d'asperges (on pourra avantageusement mélanger des blanches et des vertes)
· 100 g de beurre
· 100 g de farine
· 10 cl de fond de veau
· 1 botte de ciboulette
· huile d'olive, sel et poivre

Epluchez les asperges , puis mettez les en bottes et ficelez-les. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez y les asperges environ 5 minutes selon leur grosseur ; lorsqu'elles sont cuites, rafraîchissez-les dans l'eau avec des glaçons, puis égouttez les sur du papier absorbant
Après l'avoir pelée des 2 cotés, salez, poivrez et farinez la raie. Dans une poêle, faite chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre en évitant que celui-ci brunisse. puis cuisez la raie environ 8 minutes sur chaque face
Lavez et hachez la botte de ciboulette . Dans une autre poêle, faites revenir les asperges dans un peu de beurre.
Dans une assiette, disposez les asperges et la raie. Nappez-les légèrement de fonds de veau et terminez votre présentation par une pincée de poivre et de ciboulette

TAGLIATELLES A LA CARBONARA

Préparation 5 mn. Cuisson 10 mn environ

Et pour commencer soyons Européen ! et prononcez correctement. En Italien, ce qui s'écrit Gle se prononce Lye ; On doit donc dire : " TALIATELLE "

Coupez la poitrine fumée en petits dés. Faites légèrement rissoler dans une grande poêle. Retirez l'excédent de graisse de cuisson.

Versez la crème fraîche et laissez réduire légèrement-

Cuisez vos tagliatelles ''al dente''. (autrement dit très légèrement ferme sous la dent) dans de l'eau bouillante salée, (dans laquelle vous aurez ajouté une cuillère a soupe d'huile) à découvert

Egouttez-les soigneusement. Dressez dans un grand plat. Ajoutez le beurre et la crème aux lardons. Brassez tout cela.

Au dernier moment, incorporez les jaunes d'œufs. Remuez vivement.

Servez avec du rosé ou du rouge italien (le rouge italien se boit toujours frais)

TARTIFLETTE

pour 6 à 8 personnes :

Lavez les patates, faire cuire ¼ d'heure dans l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir. Ensuite épluchez-les coupez les en rondelles (pas trop fines)

Préchauffez le four (thermostat 6 ou 180]). Pendant ce temps faites revenir les lardons à feux vif dans une poêle.

Prenez un plat en terre (rond de préférence, mais ce n'est pas indispensable). Disposez les rondelles de patates Répartissez les lardons, puis éventuellement les oignons, puis la crème fraîche. Salez un peu. Poivrer bien.

Posez le fromage pose par dessus les patates.(après avoir enlever sa croûte)

Cuisson 25 mn jusqu'à ce que le fromage soit fondu et coule sur les patates